Мастерская сладостей
Кондитеры Яна Камельянова и Джанита Багрова прошли огромный путь в мире десертов. От приготовления и ручной росписи штучных крафтовых пряников на домашней кухне для близких людей до производства шоу-тортов, которые создают wow-эффект, стоят порядка 1млн рублей. При этом девушки ни чуть не утратили искренней страсти к десертам и любят сладости так же сильно, как в детстве.
- Сколько лет вы занимаетесь развитием своей кондитерской?
В кондитерском деле мы с 2013 года.
- С чего все началось?
Все началось с хобби во время декретного отпуска – восемь лет назад. Мы пекли пряники и расписывали их вручную на домашней кухне. С каждым днем заказов становилось все больше. И мы решили искать помещение. Сначала это были съемные квартиры, которые мы пытались переоборудовать в цех. Убедились, что это невозможно. И сняли небольшое помещение с отдельной входной группой. Наняли художников для росписи. Немного поработав, поняли, что хотим развиваться дальше. Так пришла идея покупки кондитерской.
Приобретая готовый бизнес, мы думали, что реализуем все наши идеи, но столкнулись с БОЛЬШИМИ трудностями во всех производственных процессах. Нам пришлось менять все, от дизайна торгового зала до стилистики тортов. Проделана большая работа. Сейчас у нас в команде работают настоящие профессионалы, которые вместе с нами увлечены общим делом, у которых горят глаза!
- Вы много обучаетесь. Расскажите о последнем мастер-классе, который посетили.
Обучение мы проходим постоянно. Не так давно в Москве в составе команды профессионалов делали торт стоимостью 1 миллион рублей. Это был интересный опыт.
- Какой торт был самый большой в Мастерской сладостей, и как его доставляли заказчику?
Самый большой наш торт был в этом свадебном сезоне. Высота гиганта – полтора метра, диаметр нижнего яруса – метр. Доставляли его отдельными ярусами и собирали на месте. Казалось, тогда мы предусмотрели все, но после сборки поняли, что проем двери, ведущей в зал, на пару сантиметров уже. Пришлось выкатывать его, применяя смекалку.
- Помните первый свадебный торт, который вы сделали?
Да, такое сложно забыть… Только что купив кондитерскую, не имея опыта, зато имея большие амбиции, мы взялись за сложный заказ. Не учли нюансы сборки – и при транспортировке торт рухнул. Невозможно словами передать, что происходило с нами в тот момент, но все закончилось хорошо, а эта пара по сей день в числе наших клиентов.
- Какие заказы больше всего любите и почему?
Наши фавориты – сложные и необычные торты. Декор, который мы не делали раньше. Для нас это всегда возможность роста и чувство гордости за свою команду.
- У вас оригинальное оформление тортов, великолепное сочетание красок... Как подбираете палитру цветов?
Работать с натуральными красителями всегда сложно. Цвета часто мигрируют. Но имея большой опыт, мы с этим прекрасно справляемся.
- В ваших тортах все съедобное?
Одно из направлений нашей работы – это шоу-торты. Когда нужно произвести вау-эффект, тогда могут быть использованы крутящиеся механизмы или скрытые подставки.
- Опишите коротко один день из жизни кондитерской.
Наши кондитеры начинают рабочий день в семь утра. Готовят десерты на витрину и приступают к повседневным заказам. Вместе мы обсуждаем и готовим декор предстоящих крупных заказов. Дальше начинается самый интересный процесс – выпечка, сборка и украшение тортов.
- Какой самый необычный торт в жизни вы видели?
Самый удивительный был, пожалуй, этим летом на проекте «Торт на 1000000₽», в создании которого мы принимали участие. Трудились над ним нон-стоп в течение недели, а для его транспортировки нам понадобилось… несколько грузовых машин.
- Какие торты у вас заказывают чаще всего?
Детские и свадебные.
- Есть мастера мирового масштаба, за которыми вы следите?
Да, конечно. Всегда есть куда расти. Мы восхищаемся работами профессионалов, в числе которых pauline_cake, elena_gnuttortikannuchka.
- Каковы сейчас главные тренды в кондитерском искусстве?
Если говорить о свадебном сегменте, то это «мраморные» торты и всевозможные подставки. Если речь о повседневном дизайне, то это bento-торты – небольшой размер и самый простой декор.
- Некоторые кондитеры говорят, что из-за постоянного контакта со сладким десерты перестают привлекать, уже не хочется их есть. Это так?
Нет. Это не наш случай. Мы страшные сладкоежки!
- Каким, по вашему мнению, должен быть идеальный десерт?
Главное – в меру сладким, натуральным и красивым.
- Какая начинка самая вкусная, на ваш взгляд?
В нашем меню они все очень вкусные и разные: каждый найдет себе по вкусу. Выделить что-то одно просто невозможно.
- Как у вас проходят дегустации с невестами?
Чтобы познакомить их с начинками, мы готовим промонаборы с разными вкусами.
- Могли бы дать невестам несколько советов? Например, как выбрать кондитерскую?..
Выбирать нужно профессионалов, смотреть их работы, знакомиться лично и, конечно же, доверять.
- Где заказывать торт?
Только в сертифицированных кондитерских! Кстати, многие рестораны сейчас просят необходимую документацию.
- Как выбрать начинку?
Можно заказать промонаборы в разных местах и выбрать понравившуюся.
- Когда надо заказывать торт?
Обсуждение его дизайна лучше начинать на начальном этапе подготовки к свадьбе.
- Как лучше украшать?
Декор торта зависит от многих факторов: стилистики мероприятия, места его проведения, зала и, конечно, ваших пожеланий.
Кондитерская - Мастерская сладостей
