КОНДИТЕР: МАРИНА КОЧЕТКОВА

Финалистка шоу «Кондитер» с Ренатом Aгзамовым, на канале «Пятница» ответила на самые важные вопросы о торте. 

Как правильно рассчитать вес торта, чтобы всем хватило и не осталось лишнего?  

Расчет торта – 150-200 граммов на человека. Этого хватит угостить каждого гостя и положить кусочек с собой тому, кто захочет. 

Обязательно ли заказывать большой торт? 

Свадебный торт – прекрасная традиция завершения торжественного вечера. Я считаю, что торт должен запомниться как вкусом, так и внешним видом  – декором и масштабом. Поэтому для свадеб с небольшим количеством гостей я предлагаю межъярус – он всегда вызывает WOW-эффект. 

Существуют ли сезонные различия при выборе начинок? 

Я не использую в прослойках своих тортов свежие ягоды – только после термообработки, так как  в  молочной среде свежие ягоды и фрукты запускают процесс брожения. Поэтому сезонных различий в начинках нет. 

Какие виды оформления торта актуальны этим летом? 

Сезон 2022 приветствует современный дизайн: четкие линии, геометрические фигуры, собранные в антигравитацию, подвесные торты. Классика также остается актуальной: ярусные торты, украшения ягодами и цветами. 

Как влияет декор торта на стоимость? 

Торты с нестандартной конструкцией оцениваются как готовый проект:  в стоимость включены проектирование и изготовление конструкций, самого торта  и доставки. Лепка фигурок просчитывается отдельно. Стандартное оформление входит в цену торта. 

Капкейки на свадьбе – разумная экономия? 

Если вы решили, что на вашей свадьбе будут порционные десерты, капкейки, то они как минимум должны быть поданы гостям на ярусной эффектной подставке с подсветкой или цветами в оттенках свадебного декора. 

Как вписать торт в общую концепцию свадьбы? 

Придерживайтесь единого стиля, повторяйте цвета оформления, здорово, если через элементы декора удается транслировать и ключевые смыслы, идеи.  

Можно оформить торт живыми цветами? Если да, то какими? 

Живые цветы на торте смотрятся прекрасно, но далеко не все они безопасны для здоровья человека. Категорически не должны соприкасаться с продуктами лилии, каллы, гиацинты, ландыши, жасмины, подснежники, тюльпаны, гортензии, гвоздики. При декорировании торта живыми цветами стебель всегда должен быть изолирован шоколадом и другими пищевыми материалами. 

Как удивить гостей свадебным тортом? 

Ели вы хотите удивить гостей свадебным тортом, нужно тщательно выбирать кондитера: внимательно посмотреть работы, отзывы, заказать дегустационный набор. Профессионал должен предложить варианты, на основе которых может быть создан шедевральный десерт. Чтобы каждый раз не нервничать, не искать крайнего, возложите доставку и подачу торта на кондитера. Подача может сопровождаться цветным дымом,  искристыми фонтанами, подсветкой в оттенках свадебного декора. Торт можно даже подвесить к украшенной цветами арке или подать во время фейерверка. 

Шоу-торт вкусный или красивый? 

Такого выбора стоять не должно, потому что идеальный торт – это сочетание вкуса и безупречного оформления. Шоу-торт должен восхищать не только внешним видом, но и начинкой, красивым разрезом.

Что делать, если торт упадет?  

Если торт не доехал до места торжества, развалился в коробке, в первую очередь нужно оповестить кондитера и немедленно пригласить его на срочную реанимацию. Если торт спасти нельзя, то обычно порционные куски раскаладывают на кухне, а красивый ритуал разрезания торта можно провести с муляжом – такой можно найти в банкетном зале, у вашего кондитера или срочно заказать через интернет. 

Во сколько обойдется доставка торта? 

Доставка свадебного торта должна входить в стоимость, если она осуществляется в пределах города.